Што е ДАП? ДАП е неоргански фосфат растворлив во вода кој се користи првенствено во пекарската индустрија како синергетска состојка во правењето леб. Додавањето сол помага за: Обезбедување на фосфор и амонијак, две важни хранливи материи, за клетките на квасецот Промовирање на растот на клетките на квасецот Помогне апсорпцијата на квасецот.
Дијамониум фосфат (DAP)е неоргански фосфат растворлив во вода кој се користи првенствено во пекарската индустрија како синергетска состојка во правењето леб. Додавањето сол помага
* Обезбедете фосфор и амонијак, две важни хранливи материи, за клетките на квасецот
* Промовира раст на клетките на квасецот
* Помогнете му на квасецот да ги апсорбира другите микронутриенти
* Забрзување на реакциите на ферментација (зголемување на метаболитите како јаглерод диоксид и алкохол)
* Контролирајте ја pH вредноста на тестото од сунѓер поради неговите пуферски својства
* Зајакнете ја и кондиционирајте ја смесата од тестото
За време на првата фаза на ферментација на тестото, од суштинско значење е да се обезбедат микронутриенти за клетките на квасецот. Целта е да се промовира растот на клетките на квасецот (биомаса), наместо да се бара брзо производство на примарни метаболити (како што се јаглерод диоксид и алкохол).
Клетките на квасецот бараат одредени елементи во трагови, како што се фосфор, магнезиум и други, за да се обезбеди оптимален раст за време на ферментацијата, бидејќи тие дејствуваат како кофактори во многу ензимски реакции и се вклучени во сите фази на метаболизмот на алкохолот.
Друг клучен фактор во ферментацијата на квасецот е амонијакот, односно нивото на аминокиселините во течната фаза на тестото. Овде, нивото на асимилираниот ксенон може да се зголеми со додавање на DAP.
