Што е дијамониум фосфат (ДАП)? Која е неговата улога во печењето?
Што е ДАП? ДАП е неоргански фосфат растворлив во вода кој се користи првенствено во пекарската индустрија како синергетска состојка во правењето леб. Додавањето сол помага за: Обезбедување на фосфор и амонијак, две важни хранливи материи, за клетките на квасецот Промовирање на растот на клетките на квасецот Помогне апсорпцијата на квасецот.
Што е ДАП?
Дијамониум фосфат (DAP)е неоргански фосфат растворлив во вода кој се користи првенствено во пекарската индустрија како синергетска состојка во правењето леб. Додавањето сол помага
* Обезбедете фосфор и амонијак, две важни хранливи материи, за клетките на квасецот
* Промовира раст на клетките на квасецот
* Помогнете му на квасецот да ги апсорбира другите микронутриенти
* Забрзување на реакциите на ферментација (зголемување на метаболитите како јаглерод диоксид и алкохол)
* Контролирајте ја pH вредноста на тестото од сунѓер поради неговите пуферски својства
* Зајакнете ја и кондиционирајте ја смесата од тестото
Функција
За време на првата фаза на ферментација на тестото, од суштинско значење е да се обезбедат микронутриенти за клетките на квасецот. Целта е да се промовира растот на клетките на квасецот (биомаса), наместо да се бара брзо производство на примарни метаболити (како што се јаглерод диоксид и алкохол).
Клетките на квасецот бараат одредени елементи во трагови, како што се фосфор, магнезиум и други, за да се обезбеди оптимален раст за време на ферментацијата, бидејќи тие дејствуваат како кофактори во многу ензимски реакции и се вклучени во сите фази на метаболизмот на алкохолот.
Друг клучен фактор во ферментацијата на квасецот е амонијакот, односно нивото на аминокиселините во течната фаза на тестото. Овде, нивото на асимилираниот ксенон може да се зголеми со додавање на DAP.
We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies.
Privacy Policy