Потенцијалот за замена наКалциум фосфат трибаскиКако додаток на храна се одредува со вкрстената акција на неговата хемиска конфигурација и функционалните својства. Калциум фосфат трибазичен формира тродимензионална мрежна структура преку стабилна комбинација на јони на калциум и фосфатни групи, која произведува ефект на стерилна пречка во системот на течна фаза, со што се постигнува регулирање на вискозност. Во споредба со традиционалните задебелувачи како што се растителни колоиди или модифицирани скроб, неговиот јонски механизам за интеракција доминирана во врската има посилна толеранција на pH вредност и ја одржува реолошката стабилност во околини за обработка на киселина или висока температура.
Изворот базиран на минерали даваКалциум фосфат трибаскиТермодинамичката инертност различна од органските задебелувачи, избегнување на слабеење на вискозност предизвикана од ензимска хидролиза или ферментација. Воведувањето на калциум елементи истовремено ја реализира функцијата за подобрување на исхраната, која има синергистичка вредност кај млечни производи или житни производи. Како и да е, дистрибуцијата на големината на честичките на кристалната морфологија директно влијае на униформноста на дисперзија, а прекумерната агрегација може да предизвика грануларен вкус, ограничувајќи ја нејзината прилагодливост на примената во системите за транспарентни пијалоци.
Во споредба со задебелувачите на протеини,Калциум фосфат трибаскиНедостасува активност на површината и не може да формира стабилна структура на пена на интерфејсот со гас-течен. Неговата способност за модификација на интерфејсот во масните системи е релативно слаба и треба да се комбинира со емулгатор за да се постигнат повеќе подобрувања во текстурата.
