Сите знаеме дека храната, како што се масло за готвење, искривени стапчиња за тесто, а оревите често имаат безобразен мирис, а бојата на месото од јаболко се менува кога ја гризете, сето тоа заради оксидацијата. Со цел да се спречи оксидацијата на храната,храна-одделениеАнтиоксидантите често се користат во преработката на храна. Која е улогата нахрана-одделениеАнтиоксиданти? Кои се вообичаените антиоксиданти во преработката на храна?
1. Намалете ја содржината на кислород во храната преку намалување на ефектот на антиоксиданти.
2. Прекинете ја реакцијата на ланецот во процесот на оксидација и спречете го процесот на оксидација да продолжи понатаму.
3. Уништи и ослабување на активноста на оксидазите, така што тие не можат да ја катализираат реакцијата на оксидацијата.
4. Запечатете ги супстанциите што можат да ги катализираат и да предизвикаат реакции на оксидација, како што се комплексни метални јони кои можат да ги катализираат реакциите на оксидацијата.
За време на процесот на складирање на масла за јадење и пржена храна, масните киселини во нив се подложени на авто-оксидација со кислород во воздухот, што доведува до ранливост. По додавањето на антиоксиданти, оксидантите можат да обезбедат водородни протони органски да се комбинираат со протони произведени од оксидациската реакција на масла и масти, со што ќе се прекине слободната радикална реакција на оксидацијата на нафтата и да се намали и забави реакцијата на авто-оксидација на масла и пржена храна.
Па, кои се обичните антиоксиданти во храната?
Храна-одделениеАнтиоксидантите можат да се поделат на природни антиоксиданти и синтетички антиоксиданти според нивните извори.
Витамини: Витаминот Ц е природно присутен во храна како што се брокула, пиперки од bellвонче, зелка, јагоди, лимони, зелени од сенф, мангостеин, аспарагус, целер и ананас. Стандардите на мојата земја предвидуваат дека максималната количина на витамин Ц што се користи во овошјето и зеленчукот е 5G/kg; Витаминот Е е важен антиоксиданс растворлив во маснотии во организмот, кој може да ги заштити биолошките мембрани и протеините растворливи во маснотии од оксидативниот стрес. Тој е присутен во храна како што се аспарагус, авокадо, јајца, млеко, ореви, семе, спанаќ, слад и леб од цело пченица. Максималната количина што се користи во зготвени ореви, пржени производи од брашно, пијалоци со сок од овошје и зеленчук, а надуената храна е 0,2 g/kg.
Чај полифеноли: Чај полифеноли се природни состојки со силни оксидирачки својства извлечени од лисја од чај. Тие можат директно да ги намалат слободните радикали, да ја инхибираат пероксидацијата на липидите и да ја намалат потрошувачката на витамин Е и β-каротин. Според кинескиот стандард, максималната количина на чајни полифеноли што се користат во зготвени ореви, пржени тестенини, надуена храна, итн. Е 0,2 g/kg, максималната количина што се користи во маринирани производи од месо, пржено месо, итн.
Розмари: Главните компоненти се фенолни соединенија и есенцијално масло од рузмарин. Антиоксидансниот механизам на рузмарин е да се угаси едноставниот кислород, да се отстранат слободните радикали и ефикасно да Според кинескиот стандард, максималната количина на рузмарин што се користи во зготвени ореви, пржени тестенини, пржено месо, испуштена храна, итн. Е 0,3g/kg.
Бутилиран хидрокситолуен (BHT): попознат како антиоксиданс 264, неговиот антиоксиданс ефект се постигнува со сопствена авто-оксидација, и тој е еден од најпродуктивните антиоксиданти во мојата земја. Според кинескиот стандард, максималната употреба на бутилиран хидрокситолуен во масло и емулгирани масти производи, сушен зеленчук, зготвени ореви, бисквити, испуштена храна, итн. Е 0,2 g/kg.
Бутилиран хидроксианизол (BHA): Неговиот антиоксиданс ефект се постигнува со ослободување на водородните атоми за блокирање на авто-оксидацијата на масла и масти. Има силни антиоксидантни својства за животински масти и слаби антиоксидантни својства за незаситени растителни масла. Според кинескиот стандард, максималната употреба на бутилирана хидроксианизол во масло и емулгирани масти производи, зготвени ореви, бисквити, надуена храна, итн.
Терциерна бутилхидрохинон (TBHQ): Има силен антиоксиданс капацитет и одредени антибактериски ефекти. Тој е еден од најдобрите антиоксиданти што се користат за масла и масти досега. Според кинескиот стандард, максималната употреба на терцијарен бутилхидрохинон во зготвени ореви, пржени производи од брашно, колачи од месечина, бисквити, излечени производи од месо, итн. Е 0,2 g/kg.
Пропил галат (PG): Неговиот антиоксиданс ефект е да ја блокира реакцијата на слободниот радикален ланец со апсорбирање на слободните радикали произведени со оксидација. PG има посилен антиоксиданс капацитет од BHA и BHT во разни масла, но неговиот антиоксиданс капацитет не е добар како TBHQ. Стандардите на мојата земја предвидуваат дека максималната употреба на пропил галат во зготвени ореви, пржени производи од брашно, бисквити, излечени производи од месо, итн. е 0,1g/kg.
Имајќи толку многу, дали имате одредено разбирање захрана-одделениеАнтиоксиданти?
